Primero hidratamos los tomates en un poco de agua hirviendo y dejamos por unos 15-20 minutos hasta que estén gorditos. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos bien. Los picamos finamente. Reservamos.

Por otro lado vamos a escurrir bien la ricotta para que no absorba demasiada harina. Para ello vamos a colocarla en un bowl apto microondas y vamos a calentar ligeramente dos minutos, no más. Pasamos a un colador de malla fina y con ayuda de una cuchara quitamos todo el exceso de líquido si tuviera.

Juntamos en el bowl los tomates y la ricotta. Añadimos unas hojas de albahaca fresca picaditas (y opcionalmente un diente pequeñito de ajo rallado), o en caso de tener, unas dos cucharadas de pesto (albahaca + ajo + aceite ---> procesar) escurriendo bien el aceite.
Mezclamos y agregamos el queso rallado, este caso utilicé uno semiduro. Salpimentamos a gusto. Sumamos el huevo e integramos.

Añadimos la harina primero unos 250 g y vemos qué consistencia toma. Debe ser una masa tierna pero que no se pegue mucho en las manos. Si es necesario añadimos un poco más pero sin súperar los 300 g. A mí me bastaron los 250 g.

Espolvoreamos la mesada con poca harina y separamos la masa en porciones. Formamos choricitos de 1, 5 cm de diámetro aproximadamente.
Ponemos a hervir una olla con abundante agua con sal.

Con ayuda de un cornet cortamos piezas de 1, 5 cm de largo. Espolvoreamos un poco de harina sobre ellos para no tener que colocarle a cada rato a la ñoquera. Los vamos formando y colocando en una fuente espolvoreada con un poco de harina.

Para la salsa calentamos la crema junto con el queso blanco en una ollita a fuego bajo con un poco de sal y pimienta a gusto. Dejamos que reduzca por unos minutos.

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, qué líquido retuvo la ricotta o los tomates, hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.