Rallamos medio limón y exprimimos la mitad también y reservamos, ponemos en un bol amplio las yemas y en otro bol las claras, a las claras le ponemos la pizca de sal y el cremor tártaro y batimos con varillas eléctricas hasta que estén apunto de nieve.

Les añadimos 3 partes del azúcar aproximadamente y seguimos batiendo hasta que este hecho un merengue firme y reservamos. Ponemos en un bol amplio el queso y la mantequilla , ponemos en un cazo la leche y calentamos sin que llegue a hervir y la añadimos al bol que tenemos con el queso.

Batimos con barrillas hasta que este mezclado, añadimos las yemas, la ralladura de limón, el zumo, el agua de azahar y el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes, unimos la harina y la maicena y las tamizamos 3 veces para que quede bien aireado.

La vamos añadiendo a la crema poco a poco y mezclando muy bien . Añadimos la crema al merengue poco a poco y mezclando con cuidado para que no se baje. Preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla o con spray desmoldante.

Vertemos la mezcla en él, tendremos preparado un recipiente con agua suficiente para que cubra la mitad del molde ya caliente pues la cocción será a baño maría y el horno precalentado a 160 grados, ponemos el molde dentro del agua y horneamos a 160 grados durante 1 hora aproximadamente,

Comprobamos pinchando con palillo y si ya esta dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta durante 1 hora y media para que se valla enfriando lentamente,

La sacamos de horno y dejamos enfriar por completo y desmoldamos sobre una bandeja de servir y decoramos a nuestro gusto, servimos acompañada de mermelada y a disfrutar. Probadlo os va a encantar!