Para el relleno de cheesecake:
Forra una pequeña bandeja de galletas con papel seco.

Añade el queso crema y el azúcar a un tazón pequeño. Mezcle a velocidad media-alta con una batidora eléctrica hasta que esté esponjosa y el azúcar se haya disuelto, unos 2 minutos. Luego mezcla la ralladura de limón.

Coloca el relleno de la tarta de queso en 16, 2 cucharaditas porciones en la bandeja para hornear.

Pon las bolas de tarta de queso en el congelador hasta que estén congeladas y muy firmes.

Para el azúcar de limón:
Añade el azúcar y la ralladura de limón a un tazón pequeño. Frote la ralladura de limón y el azúcar con los dedos para extraer realmente el aceite de limón de la ralladura. Luego reserva para más tarde.

Para las galletas de limón:
Forra dos bandejas para hornear con papel mantequilla.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Luego deja a un lado la mezcla de harina.

En un tazón grande, crema la mantequilla ablandada, el azúcar morena y el azúcar granulada junto con una batidora de mano eléctrica a alta velocidad hasta que estén esponjosas, unos 2 minutos.

Agregue las yemas de huevo y la vainilla a la mezcla de mantequilla y mezcle durante un minuto a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso.

Añade la ralladura de limón y combina a velocidad media.

Añade los ingredientes secos y combina a baja velocidad.

Precalienta el horno a 350 grados. Enfría la masa durante 10-15 minutos mientras esperas a que el horno se precaliente. Esto hará que sea más fácil enrollar la masa de las galletas.

Colóquela la masa en 16 porciones con una cucharada de 1 ½ cucharada de galletas, luego enrolle en bolas. Aplane ligeramente cada uno y luego coloque la bola de pastel de queso congelada en el centro. Luego cierra la bola de pastel de queso con la masa de galletas y vuelve a rodar en una bola. Asegúrate de que la tarta de queso esté completamente cubierta con masa para galletas. Enrolle las bolas de masa de galletas en azúcar de limón.

Transfiera la masa de galletas a una bandeja para hornear preparada forrada con papel pergamino. Hornea 6 galletas a la vez durante 11-12 minutos.

Deje que las galletas se enfríen durante unos 10 minutos en la bandeja de galletas, luego transfiera las galletas horneadas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo. ¡Entonces sirve!