Se enharinan los filetes y los freímos con poco aceite mezcla. Reservamos.

En el horno a temperatura no más de 100° cc tostamos las almendras por 5'. Reservamos y no apagamos el Horno.

En un mixer o vaso de licuadora, colocamos los 2 dientes de ajo, las almendras tostadas, la yema de los huevos, una pizca de Pimentón, otra de sal entre fina (ojo con la sal, porque estamos usando productos con alto contenido de sodio) y el vino blanco seco, procesamos hasta triturar todo y quede una salas integrada sin grumos.

En la sartén donde freímos los filetes, retirando el exceso de aceite, colocamos nuestra salsa procesada a fuego alto y cuando rompa en hervor bajamos el fuego y le sumamos el caldo de verdura (en realidad a mi entender se debe utilizar caldo de pescado, este se consiguen en el Barrio Chino, pero tenemos que estar atentos al aroma, cosa que puede ser muy chocante).

Una vez que rompa nuevamente en hervor, bajamos el fuego lo más bajo que podamos y cocinamos por 10'. Servimos nuestros Filetes (previamente calentados en el horno que dejamos encendido) y los bañamos con la salsa. Con las clara de los huevo duros las picamos y ponemos a modo de lluvia a nuestro plato junto al perejil picado.