Bistec empanado de ternera gallega
La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
La Babilla se divide en dos partes, una zona más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para unos buenos filetes y otra parte cercana a la rodilla, de carne un poco más dura que se utilizaría para guisar, es una parte de gran terneza utilizada para filetes y medallones, también se puede asar.
Bistec empanado de ternera gallega
La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
La Babilla se divide en dos partes, una zona más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para unos buenos filetes y otra parte cercana a la rodilla, de carne un poco más dura que se utilizaría para guisar, es una parte de gran terneza utilizada para filetes y medallones, también se puede asar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos los tres bistecs, si hubiese alguna ternilla o exceso de grasa, cosa que es difícil, es ternera joven, la sacamos.
- 2
Batimos un huevo y empapamos muy bien el primer bistec con él, lo pasamos seguidamente por pan rallado, si nos gustan muy empanados, repetimos la operación.
- 3
Así hasta que tengamos todos los bistecs hechos, los reservamos, conservamos el resto del huevo.
- 4
Picamos el ajo muy finito y lo doramos en una sartén con aceite.
- 5
También picamos fino el perejil.
- 6
Echamos las judías, las salpimentamos y las dejamos a fuego vivo, sin dejar de remover hasta que estén doradas, espolvoreamos el perejil.
- 7
Una vez hechas las pasamos a un recipiente y las reservamos en caliente.
- 8
Reponemos aceite en la sartén, chafamos los ajos sin pelar y los echamos, los dejamos unos minutos sin que lleguen a quemar, simplemente para que el aceite tome su sabor.
- 9
Cuando comiencen a dorarse echamos los bistecs de uno en uno hasta que el empanado coja un color tostado sin quemarse, repetimos con todos, a medida que los tengamos los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- 10
Hacemos el reparto de legumbres y bistecs, con el huevo sobrante hacemos una tortilla que recoja el pan empanado que ha quedado en la sartén, siempre hay alguien a quien le encanta.
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