Pedimos en la pescaderia que nos limpien la merluza, le quiten la cabeza y la espina central, con ello y un trocito de la cola podemos hacer un fumet de pescado para otra preparación.La colocamos abierta en una fuente de horno, salpimentamos y regamos con una cucharada de aceite de oliva.

Metemos al horno precalentado a 200 grados 20 minutos, en la parte central y solo la parte inferior encendida. Mientras en una sartén con la cucharada de aceite que nos queda hacemos un refrito con los ajos pelados y troceados, antes de que se doren añadimos el vinagre, mezclamos, apartamos y vertemos sobre la merluza.

Volvemos a meter al horno 10 minutos más, sacamos, espolvoreamos de perejil fresco y servimos.