Picar media cebolla cortar en laminas, 2 dientes de ajos, agregas las hierbas aromáticas, viertes el vinagre y el vino pásalo todo por la picadora.

Pon sal al lomo y restriegas la mezcla que hemos triturado colocas el lomo en una fuente honda refractaria, meter en el horno temperatura 180º y unos 40 minutos tapas con papel de aluminio le vas dando vueltas .

Mientras se hace el lomo ,en un cazo lo pones en el fuego con el vino dulce y un poco de agua, pondremos las ciruelas dejando cuatro para el final, y que se deshagan las ciruelas.

En una sartén pondremos un poco de aceite, pasaremos los piñones, pasas, y 4 ciruelas, cuando estén los piñones dorado lo sacamos.

En el mismo aceite freímos el resto de cebolla, las almendras, y el ajo lo ponemos en el vaso de de la turmix y agregamos las ciruelas desechas y lo trituramos todo.

Cuando el lomo este tierno lo sacamos y dejamos enfriar. Lo cortamos en lonchas no muy finas y lo colocamos en una cazuela y le agregamos la salsa pasada, por el chino dejaremos cinco minutos hervir y lo pasamos en una bandeja con los piñones, las pasa, y las ciruelas. Servir caliente