Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas.

Rebózalas en harina y luego en los huevos batidos con una pizca de sal y fríelas en aceite caliente hasta que se doren por ambas caras. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

Hacemos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentamos unas tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas rápidas y añadimos el majado, sin dejar de mover.

Añadimos el vino dejando que cueza dos minutos para que se evapore el alcohol. Vertemos finalmente el caldo.

Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela del sofrito, y cuando comience a hervir, rectificamos, colocamos una hojita de laurel y cocemos a fuego suave durante 30 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas y sacarlas a la mesa.