Pelamos las zanahorias y las rallamos.
Picamos el morrón en cubitos. Ambas tareas las realicé con la procesadora, la primera con el disco de rallar y la segunda con la cuchilla cuidando que no quede demasiado triturado el morrón. Reservamos.

Lavamos el perejil y lo secamos cuidadosamente retirando tallos largos dejando solamente las hojitas y tallos más finos. Pelamos los ajos retiramos el centro. Colocamos en la procesadora y accionamos hasta tener la mezcla bien picadita.

Colocamos la mezcla de ajo y perejil en un bowl y agregamos el queso rallado grueso, el morrón y la zanahoria que teníamos reservados.

Extendemos el matambre de vaca sobre un film, retiramos los excesos de grasa y los bordes tratando que quede lo más rectangular posible sin desperdiciar. Espolvoreamos ají molido, pimentón, sal y pimienta. Cubrimos toda la superficie con la mezcla anterior llegando bien hasta los bordes.

Colocamos los siete huevos punta con punta de extremo a extremo de manera horizontal a unos tres dedos del borde inferior como muestra la imagen.
Enrollamos desde ese extremo apretando bien en cada vuelta con la punta de los dedos hacia adentro hasta el final, dejando el cierre hacia abajo.

Colocamos un film nuevo y envolvemos el matambre armado enrollando bien las puntas y cerrándolas hacia abajo. Repetimos con otro film más envolviéndolo bien, primero doblamos los costados hacia el centro (como un arrolladito primavera) y luego enrollamos tratando de que no quede aire entre una capa de film y la otra. Más detalles en las imágenes.

Retiramos del agua, escurrimos y sin desenvolver lo colocamos en una asadera. Para que no se desarme al cortarlo es necesario llevarlo a la heladera con peso arriba, para que se compacte y drene el líquido. Yo le apoyé la bifera de hierro e incliné un poco la asadera en la heladera para que drene bien.

Dejamos transcurrir 24 HORAS, sí o sí y luego retiramos cordel, film y cortamos en rodajas a gusto.

Servir en sandwichitos o acompañado de una ensalada. Un lujo!