La dorada (Sparus aurata) es un pescado blanco emblemático del Mediterráneo, famoso por la mancha dorada entre sus ojos. Su prestigio gastronómico le otorga nombres variados: Orata en Italia, Daurade royale en Francia o Gilthead seabream en países anglosajones. En el norte de África se le conoce como Denise o Zraidi, en Turquía como Çipura y en China como Jīn tóu diāo. En Hispanoamérica, para evitar confusiones con el "Dorado" de río (pez de agua dulce), suele comercializarse como Dorada Mediterránea o Pargo dorado. Biológicamente, es un hermafrodita protándrico: nace macho y madura como hembra tras un par de años. En España, la producción ha crecido exponencialmente gracias a la acuicultura, liderando el mercado europeo. El proceso se inicia en criaderos especializados con larvas seleccionadas que, al ser juveniles, se trasladan a grandes jaulas flotantes en mar abierto en la Comunidad Valenciana, Murcia, Canarias y Andalucía. Este sistema garantiza un suministro constante y seguro durante todo el año. La dorada de piscifactoría ofrece una textura jugosa debido a una dieta controlada, siendo ideal para recetas clásicas como a la sal o al horno. Es, en definitiva, un pilar saludable de la dieta mediterránea y un motor económico clave en el sector pesquero español, destacando por su versatilidad y sabor refinado en cocinas de todo el mundo.
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