Empezaremos infusionando la leche. Para ello, en un cazo verteremos la mitad de la leche indicada (en este caso, unos 250 ml), la piel del limón (sin lo blanco, ya que amarga) y las ramas de canela. Dejamos que se caliente y, antes de que comience a hervir, retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos infusionar una media hora.

Pasado el tiempo, en un recipiente aparte añadimos las dos yemas de huevo, el resto de la leche (es decir, los 250 ml restantes) y la maicena. Mezclamos todo bien hasta integrar. A continuación, vertemos la leche infusionada y volvemos a mezclar.

Colamos nuestra mezcla en un cazo para retirar la piel del limón y la canela, y la llevamos a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que comience a tener un ligero espesor. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y vertemos en un recipiente. Esperamos unos 2 minutos a que se atempere un poco, cubrimos con papel film a ras de la crema y, cuando esté atemperada, la metemos en la nevera una hora y media para que termine de asentarse.

Cuando tengamos una consistencia firme tras refrigerarla, servimos en vasitos o en el recipiente que escojamos, añadimos azúcar por encima y, con ayuda de un soplete, caramelizamos la superficie antes de servir.