Comenzaremos derritiendo el chocolate blanco y lo pondremos en una manga pastelera. Seguiremos la silueta del escudo en el papel de chocotransfer hasta cubrir totalmente el dibujo y lo llevaremos a la nevera hasta que enfríe.

Por otro lado, nos pondremos con el bizcocho. Dividiremos las claras y las yemas en recipientes separados. Montaremos las claras con un poco de sal y las yemas con el azúcar; las batiremos hasta doblar su volumen.

Una vez listo, lo integraremos todo poco a poco con movimientos envolventes. Haremos lo mismo con la harina, tamizándola lentamente para no generar grumos. En una bandeja de horno, pondremos papel de horno que cubra todo bien, vertemos nuestra masa bien repartida y la metemos al horno precalentado a 180 °C durante 8-10 minutos. Sacamos para enfriar, cortamos los bordes y hacemos dos rectángulos.

Mientras, nos pondremos con el relleno. En un recipiente, vertemos la nata, el azúcar, la vainilla y el cacao, y batimos hasta montarlo bien. Rellenamos con la trufa uno de los rectángulos y lo tapamos con el otro. Lo dejaremos enfriar en la nevera.

A continuación, nos pondremos con crema de yema. Calentamos el agua con el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva. Mientras, batimos las yemas e incorporamos poco a poco el jarabe caliente, removiendo constantemente para evitar que coagulen. Llevamos todo de nuevo al cazo y cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese, sin que llegue a hervir. Retiramos, dejamos enfriar.

Ahora sacamos el pastel de la nevera, cubrimos bien con la crema la parte superior, espolvoreamos azúcar por encima y caramelizamos con soplete.