En un bol amplio batir los huevos con el azúcar, aceite y vainilla. Una vez bien espumado agregar los secos con movimientos envolventes. Finalmente la zanahoria, pasas y nueces. Mezclar y volcar en molde. Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 50 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Mientras se enfría, preparar la cubierta. En un bol colocar el queso y manteca pomada con el azúcar glass. Batir un poco hasta que esté cremoso. Cortar el budín al medio. Rellenar. Cubrir a gusto. O solo cubrir sin rellenar. Esto fue lo que hice, pero sobró mucho frosting, que dejé a los lados.

Terminar decoración con algunas nueces y ralladura de cáscara de naranja. También, si se quiere, unas hebras de zanahoria rallada.