सबसे पहले बैंगन आलू प्याज हरी मिर्च अदरक लहसुन आदि को धो लेंगे। बैगन और आलू को इस तरह लम्बे और बड़े साइज में काट लेंगे ।

प्याज,अदरक और लहसुन और कद्दू को छील लेंगे ‌।

प्याज, अदरक- लहसुन,हरी मिर्च जीरा को पिसकर उसका पेस्ट बना लेंगे ।

कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करके हींग डालकर प्याज डालें और लाल होने तक भुने । अब गरम मसाला छोड़कर बाकी सभी पिसे मसाले डाले और भुने।

मसाला अच्छी तरह भुन जाने पर बैगन, आलू और कद्दू डाल दें और अच्छी तरह सबको मिक्स करके पकाएं। थोड़ी देर बाद ढक्कन खोलकर गरम मसाला भी डाल दें ।

अब थोड़ा सा पानी डालकर (ढककर) सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।

बैंगन की मसालेदार सब्जी (बंगाली स्टाइल में) तैयार हैं ।