Torta de chocolate, bourbon de durazno y chantilly
Torta húmeda de chocolate, rellena con crema de chocolate, aromatizada con bourbon de durazno y cubierta con chantilly. Los trozos de durazno son opcionales.
Porciones: 10–12
Molde: redondo de 20–22 cm
Temperatura del horno: 175 °C
Torta de chocolate, bourbon de durazno y chantilly
Torta húmeda de chocolate, rellena con crema de chocolate, aromatizada con bourbon de durazno y cubierta con chantilly. Los trozos de durazno son opcionales.
Porciones: 10–12
Molde: redondo de 20–22 cm
Temperatura del horno: 175 °C
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar el molde
Precalentar el horno a 175 °C.
Enmantecar un molde redondo de 20–22 cm y colocar papel para horno en la base.
- 2
Preparar la mezcla del bizcochuelo
En un recipiente, tamizar la harina leudante junto con el cacao amargo y la sal.
Agregar el azúcar y mezclar.
Incorporar los huevos, el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Batir solamente hasta integrar y eliminar los grumos grandes.
- 3
Agregar el café
Añadir poco a poco el café caliente o el agua caliente mientras se mezcla.
La preparación quedará bastante líquida, pero es normal.
- 4
Hornear
Verter la mezcla en el molde.
Hornear durante 40–50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
Dejar reposar durante 10 minutos dentro del molde.
Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de cortar el bizcochuelo en dos o tres capas.
- 5
Preparar el almíbar de bourbon
Colocar el agua y el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego y hervir durante 2–3 minutos.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Agregar el bourbon de durazno y la esencia de vainilla.
Es mejor añadir el bourbon fuera del fuego para conservar mejor su aroma.
- 6
Preparar la ganache
Picar el chocolate semiamargo y colocarlo en un recipiente.
Calentar 200 ml de la crema de leche hasta que esté a punto de hervir.
Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto.
Mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 7
Preparar la crema de chocolate
Batir los otros 200 ml de crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta obtener picos suaves.
Agregar poco a poco la ganache fría y mezclar suavemente.
Incorporar una o dos cucharadas de bourbon de durazno.
Llevar la crema de chocolate a la heladera durante 20–30 minutos para que tome consistencia.
- 8
Rellenar la torta
Colocar la primera capa de bizcochuelo sobre un plato o una base para torta.
Humedecer con el almíbar de bourbon.
Cubrir con una capa generosa de crema de chocolate.
Agregar trocitos de durazno si se desea.
Colocar la siguiente capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento.
- 9
Preparar el chantilly
Colocar la crema de leche bien fría en un recipiente frío.
Batir a velocidad media hasta que comience a espesar.
Agregar el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y, opcionalmente, la leche en polvo y el bourbon de durazno.
Continuar batiendo hasta obtener picos firmes.
No batir de más para evitar que la crema se corte.
- 10
Decorar
Cubrir la parte superior de la torta con el chantilly.
Se puede extender con una espátula o colocar con una manga pastelera.
- 11
Consejos
No agregar polvo de hornear ni bicarbonato, ya que la harina leudante ya contiene el leudante necesario.
La ganache debe estar fría antes de mezclarla con la crema batida.
El bizcochuelo debe estar completamente frío antes de rellenarlo.
Para que el chantilly quede más estable, se puede agregar una cucharada de leche en polvo.
Los duraznos son completamente opcionales; el sabor a durazno puede provenir solamente del bourbon.
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