Mise en Place
-Pelar verduras.
-Cortar zanahoria a lo largo en 4.
-Morrón sacar semillas y cortar en cuatro a lo largo.
-Cebolla cortar en cuatro a lo largo.

Encender horno al máximo.
-Sellar las bondiolas
-En una fuente colocar las bondiolas, verduras, aceite, vino, condimentos y colocar la fuente en el horno hasta que reduzca el vino.
-Luego incorporar el agua hasta la mitad de la fuente, no permitir que baje de la mitad de la fuente
-Mientras cocina ir girando las bondiolas para que se cocinen parejamente.
-Cocinar 3 hs en horno a gas.

Al sacar del horno esperar que enfríe una hora.
-Guardar el jugo(fondo) de la fuente ya colado en un chino y guardar en el congelador hasta que la grasa se separe del fondo y suba a la superficie quitar la grasa, guardarla o desecharla y el FONDO fraccionarlo en bolsas de kilo o sellado a vacío.
-Envolver en film la bondiola y freezar.

Emplatado
-Colocar 1 cucharón y medio de fondo en una Sartén agregar sal, demi glace con 2 cdas de maicena diluida en agua mezclar hasta que espese colocar rodajas de bondiola y servir con guarnición de preferencia.