اول کارامل رو‌ آماده میکنیم. شکر رو در شیرجوشی میریزیم و آب رو بهش اضافه میکنیم. با لیسک شکر و آب رو مخلوط میکنیم تا همه شکرها خیس بشن. روی حرارت متوسط قرار میدیم. تا جایی که مخلوط حباب بزنه و به رنگ قرمز-قهوه ای دربیاد. بعد از روی حرارت برمیداریم و توی قالب میریزیم و با لیسک پخش میکنیم و هلوها رو از سمت برش خورده توی قالب میچینیم. باید سرعت عمل داشته باشید چون کارامل فوری می‌بنده.

برای درست کردن کیک اول آرد و بیکینگ پودر رو با هم الک میکنیم. بعد کره هم‌دمای محیط و شکر رو می‌زنیم تا رنگش روشن بشه حالا تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و می‌زنیم تا مخلوط بشه. سپس نصف آرد رو اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم. شیر رو اضافه و مخلوط میکنیم و بعد نیم دیگر آرد.

مایه کیک رو روی هلوها میریزیم و به صورت یکنواختی پخش میکنیم و سعی میکنیم سطح مایه تا جای ممکن صاف باشه. مقدار مایه کیک نسبت به سایز قالب کمه که طبیعیه چون کیک های آپساید داون اصولاً کیک های کم ارتفاعی هستند.

قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه به مدت تقریبا چهل و پنج دقیقه قرار میدیم. هر زمان خلال دندون از مرکز کیک تمیز بیرون اومد یعنی آماده ست.

قالب رو روی توری خنک کننده قرار میدیم به مدت ده دقیقه. بعد لبه های کیک رو با چاقو آزاد میکنیم و در ظرف سرو برمیگردونیم. این مدت زمان ده دقیقه خیلی مهمه چون اگه زود برگردونیم کیک از هم می‌پاشه و اگه دیر این کارو انجام بدیم کارامل سفت میشه و به قالب میچسبه.

نوش جان:)