سفیده ها رو با دور تند همزن می‌زنیم ، از لختگی که در اومد یک سوم شکر رو در دو سه مرحله بهش اضافه میکنیم اونقدری هم می‌زنیم که سفید و سبک و حجم گرفته بشه اما نباید سفت و تکه تکه و اصطلاحا گوله برفی بشه ، باید نرم و یکدست باشه. سفیده رو در یخچال میذاریم.(نکته : یه سفیده اضافه تر برای اینه که بافت کیک سبک تر بشه)

زرده و باقی شکر و وانیل رو با دور متوسط همزن دو سه دقیقه می‌زنیم تا خوب یکدست بشه و کرم رنگ بشه. حتما دورگیری میکنیم تا روی دیواره ها شکر حل نشده باقی نمونه

نصف آرد و بیکینگ پودر و نمک رو به مواد اضافه میکنیم ، کمی با لیسک مخلوط میکنیم ، نصف شیر رو میریزیم و باز مخلوط میکنیم ، مجددا بقیه مواد خشک رو ریخته و شیر هم میریزیم. این روش باعث میشه مواد خشک راحت تر ترکیب بشه. بیش از اندازه هم نمی‌زنیم

حالا میریم سراغ سفیده ‌. اولش مخلوط سفته و اضافه کردن سفیده ممکنه سخت به نظر برسه. یه تکه سفیده میریزیم و محکم هم می‌زنیم تا کل مخلوط کمی رقیق تر بشه ، بعد بقیه سفیده رو در چند مرحله فولد میکنیم و دورانی به هم می‌زنیم تا پفش نخوابه

بعد از اینکه خنک شد، با چاقو اره ای بلند رویه کیک رو می‌بریم ، اون قسمت معمولا حالت چسبناک داره و طعم بدی توی کیک ایجاد می‌کنه. بعد دور کیک رو هم برش میدیم تا لبه ها صاف بشه. کیک رو از مقطع به دو قسمت برش میدیم.مثل کیک گرد نیاز به صفحه گردون نداره و راحت با حرکت جلو و عقب چاقو اره ای بریده میشه

من برای کیکم دو تا از این شیفون های ۶ تخم مرغی پختم که ۴ لایه شد.

برای فیلینگ گذاری ، خامه سولیانو رو فرم میدیم. سولیانو چون بر مبنای خامه حیوانی هست خوشمزه تره و برای داخل کیک خوبه اما برای خامه کشی و کاور توصیه نمیشه چون زودتر آب میشه.

کیک رو روی تخته زیرکیکی میذاریم ، با شیر نسکافه مرطوب میکنیم (میشه شیر خالی هم استفاده کرد ، ترجیحا شیرین نکنید چون کیک و خامه خودش شیرینه ، تعادل طعم به هم میخوره) ، سطح کیک رو یه لایه نازک خامه می‌زنیم ، حاشیه رو خامه با ارتفاع بیشتر می‌زنیم. وسطش موز حلقه شده ، گردو خرد شده و تفت خورده و کرم شکلاتی میریزیم.

روی اینا خامه می‌زنیم و با پالت صاف میکنیم. لایه بعدی رو مرطوب میکنیم میکنیم و روش میذاریم.(لایه های کیک ترجیحا هم از زیر و هم از رو مرطوب بشن به غیر از بالای قسمت رویی). تا آخر این مراحل رو ادامه میدیم

کیک رو ابتدا حتما آسترکشی میکنیم ، یعنی یک لایه نازک خامه به همه جاش می مالیم. بعد میذاریم حداقل ۷-۸ ساعت داخل یخچال استراحت کنه. در این زمان اگه کیک قرار باشه شکم بده و نشست پیدا کنه معلوم میشه و میشه قبل از خامه کشی نهایی قسمت های قلمبه و کج و معوج رو برید و صاف کرد. البته خداروشکر برای من تغییر شکل نداد و نیازی به صافکاری پیدا نکرد 😄

بعد از استراحت طولانی در یخچال خامه کشی و کاور میکنیم. من قبلا روش خامه کشیم رو توضیح دادم. اینجا فقط فرقش اینه که با چرخش صفحه گردون خامه کشی نمیشه ، هر طرف با کارتک و پالت جداگانه صاف میشه. صاف کردن سطح رویی هم مثل همون کیک گرد هست و فرقی نداره.

یه تکنیک هم جدیدا یاد گرفتم ، میگن اگه در انتهای خامه کشی روی سطح کیک مقدار کمی آب اسپری کنین و بعد کارتک بکشین ، حباب های روی کیک گرفته میشن. ولی از شما چه پنهون برای این کیک من زیاد جواب نداد 😅 نمی دونم من خوب تکنیک رو اجرا نکردم یا به جنس خامه ام ربط داشت🤔

در نهایت هر جور خواستیم کیک رو تزیین میکنیم. 😂😂 منم طبق معمول سر و ته قضیه رو با ماسوره کاری ساده و گل مَنگُل و happy birthday هم آوردم!