Se va añadiendo el vino poco a poco junto con la mostaza y la hoja de laurel, se incorpora la carne a la cazuela, se le dan unas vueltas, sal pimienta y se baña con el caldo caliente.

Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, se agrega las patatas y las zanahorias raspadas y enteras y se cuecen 15 minutos.

Se incorporan entonces los guisantes, se rectifica de sal, si fuera necesario y se continúa la cocción unos 10 o 15 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Se sirve el ragout espolvoreado con un poco de perejil picado.

Se puede acompañar con papas noisette.