Se desuesa la pierna y se corta en trozos de 3 o 4 cm de grosor se harina y se refrier en el aceite a fuego fuerte se añade la cebolla cortada muy fina los ajos la hoja de laurel bajamos el fuego al medio después de añadir el vino tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo, se cuece tres cuarto a 1 hora cuidando que no se agarre (añadir un poco de agua si necesario)

Después se quita los trozos de carne sobre un plato se pasa la salsa con un chino fino, se vuelve a juntar todo ; carne y salsa, se porta a ebullición se añade la nata y los boletus (si son congelados se descongela antes de añadirlos con la salsa)

Se cuece a fuego medio durante 10 minutos se rectifica de sal y pimienta sobre la foto yo serví la carne con quinoa roja