Coloca el salmón, la merluza, la chalota cortada y el perejil en una cazuela. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Deja cocinar unos 5 minutos. Aparta del fuego y con una espumadera saca la dos trozos de pescado y deja enfriar. Guarda el consóme de pescado para preparar otros platos como un arroz, una sopa, un guiso, etc. Después de enfriar desmiga el pescado y quita las espinas y la piel.

Hidrata los tomates deshidratados y la gelatina por separado. Trocea los tomates deshidratados y deja algunas tiras para el toque final.

Bate los huevos con la maicena, una pizca de sal marina yodada y pimienta molida en el momento. Añade la leche y mezcla bien.

En un cazo vierte una taza con agua. Asienta el vaso encima de el cazo con agua y deja que espese la mezcla de huevos con la leche y maicena al baño María. Aparta del fuego, añade la gelatina bien escurrida, mezcla bien y deja enfriar.

En otro cuenco, tritura las aguacates peladas y sin hueso con un poco cáscara y zumo de limón al gusto. Añade sal y pimienta.

En la crema de aguacate, añade poco a poco la crema de leche, mezclando continuamente.

Encamisa un molde con film transparente. Vierte la mitad de la crema. Encima añade el pescado mezclado desmenuzado y los tomates deshidratados. Cubre con la crema restante.

Dora la zanahoria en un hilo de aceite.

Decora el budín al gusto. Yo utilice una zanahoria para el contraste de color, tomates secos y tallos de cebollino bien picados y acompañe con unas hojas de diente de león.

Guarda la nevera de hoy a la mañana o unos 6 horas por lo menos.

En el momento de servir, acompaña el pudín con las hojas de diente de león o otras hojas verdes.