Pesar la cantidad de arroz necesario para el número de comensales y contar la cantidad de tazas o vasos a los que corresponden.

Meter el arroz en un bol y lavarlo en agua fría unas 5 veces, cambiando el agua tras cada lavado. No podemos usar agua caliente en ningún momento antes de hervirlo porque el arroz es muy sensible al calor y empezaria a cocinarse.

Meter el arroz en una olla con 1, 2 tazas o vasos (los mismos que el paso 1) de agua por cada 1 de arroz.

Después comprobar la cantidad de agua con el dedo indice. El agua ha de llegar por la falange del dedo y, si no se da el caso, habrá que añadir o quitar agua hasta que quede por la mitad entre las dos marcas tomadas (la actual y la de la falange).

Poner la olla tapada a fuego rápido (vitro = 7 u 8) hasta que lo oigas hervir. No se puede destapar la olla para mirarlo o se perdería vapor. Cuando hierva tenemos que cambiar la olla al fuego de al lado, previamente encendido al mínimo (1 de la vitro), y esperar unos 10 minutos.

Abrir la tapa y, de forma muy rápida para que no se escape mucho vapor, rascamos la parte superior del arroz con una espátula sin apretar demasiado y tapamos de nuevo la olla. Esperar 15 más.

Cuando el arroz se pueda tocar con las manos sin quemarte pero siga caliente hay que añadir el vinagre de arroz a chorritos y mezclarlo con el arroz haciendo pequeños surcos en este con la espátula, como si estuvieras sembrando un campo.

Añadir vinagre al gusto, no hay cantidad estipulada puesto que cada uno le echa una cantidad distinta.

Pasado ese tiempo retirar la olla del fuego y echar el arroz en una bandeja grande para que se enfríe.

Reservar el arroz en la misma bandeja tapándolo con un trapo seco hasta que tengamos listos el resto de ingredientes.