Poner una sartén a fuego medio y echar un poco de aceite de oliva virgen.

Agregar en la sartén la cebolla tierna troceada muy fina. Agregar también pimiento verde - yo suelo echarlo muy bien troceado y una cantidad generosa, pero eso ya depende de gustos.

Agregar la zanahoria y los tomates, también cortados en trocitos muy pequeños. Reservar dos tomates cherry para poner de adorno. Agregar también un pepinillo y una guindilla muy bien troceados. Echar un poco de sal y pimienta a los ingredientes en la sartén.

Batir los huevos y añadir queso rayado. También podemos añadir ahora tiras de pechuga de pavo frial. Yo siempre compro frial porque es entera, no lleva aditivos y es muy sana. También le podemos echar los espárragos (todo esto añadirlo a los huevos batidos).

Ahora se echa la mezcla de los huevos a la sartén y a remover hasta que estén revueltos.