Lavar las judías (muy bien lavadas) y reservar en una cazuela. En una sartén echar el brandy y flambear, cuando las llamas se apaguen añadirle un vaso de agua.

En otra sartén, freímos los ajos en láminas, la cebolla en juliana y el perejil, añadimos las almejas, el pan rallado, pimienta un poco de sal y el agua con el brandy. Cuando las almejas se abran, echar en la olla junto con las judías y dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos.