Batir los huevos e incorporarle la sal y pimienta, hasta que queden bien unidos. Poner el aceite en la sartén hasta que esté bien caliente. Verter la preparación y cocinar a fuego lento, cocinar el omelette de ambos lados, y tener cuidado que no se pegue o queme la parte de abajo. Una vez que se de la primera vuelta incorporar el queso, y con la ayuda de una espátula, enrollar y servir.