Ponemos en un bol los huevos junto al azúcar y los batiremos con una batidora eléctrica 10min hasta que queden espumosos

Ahora añadiremos la ralladura del limón, la levadura, la leche, el aceite y la pizca de canela y lo batimos 2 min más.

En otro bol ponemos la harina junto con la levadura y la sal y lo mezclamos con una cuchara. Lo tamizaremos y lo pondremos en el bol anterior y lo vamos mezclando con una cuchara para no trabajar mucho la masa.

Lo tapamos con un papel film y lo ponemos a la nevera mínimo 2 horas (este paso es importante para el copete) cuanto más rato lo dejemos mejor.

Pasado el tiempo lo sacamos de la nevera y con una cuchara lo mezclamos de nuevo.Y vamos colocando la masa en las cápsulas de las magdalenas que las habremos puesto en una bandeja para hacer magdalenas.

Las rellenamos un poco más de tres cuartas partes de la cápsula. Y las ponemos al horno a 225grados durante 15min.