Asentar sobre el fuego una sartén no muy grande. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.

Picar el pimiento y el ajo. Echar en la sartén y mezclar de vez en cuando.

Lavar el perejil, sacudir bien y picar. Picar el jamón york.

Cuando el pimiento está medio echo, agregar el jamón york y dale unas vueltas.

Mientras cascar los huevos en un bol, agregar una pizca de sal gruesa de roca y emulsionar con un tenedor.

Agregar el pimiento con el jamón sobre el huevo y el perejil picado. Volver a mezclar.

Volver la sartén sobre el fuego. Volcar los ingredientes y dejar dorar por un lado.

Dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato. Deja dorar por otro lado.

Apartar la sartén del fuego. Deslizar la tortilla en un plato y ¡buen provecho! 😋 😋