Desalar durante 24-48 h el bacalao, depende del grosor. Pelar, trocear y cocer las patatas en agua con sal.

Cuando lleven unos 20 minutos de cocción añadir el bacalao y mantener la cocción 10 minutos más. Reservar patatas y bacalao por separado.

Majar los ajos con una pizca de sal. Añadir las yemas y luego el bacalao desmenuzados ambos. Seguir majando hasta obtener una pasta

Agregar la pasta del mortero a una cazuela de barro en la que se habrá dispuesto la patata y el perejil y se remueve añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir un puré algo consistente. Durante todo el proceso se puede añadir algo del caldo de la cocción si se quiere darle una textura menos sólida al plato.

Decorar por encima con las claras cortadas finamente. Acompañar con rebanadas de pan tostado.