Pelar la cebolla y cortar por la mitad. Lavar y secar los pimientos y tomates. Los pimientos se dejan enteros, con su rabito. La berenjena se corta a lo largo por la mitad. El tomate también se deja entero.

En la bandeja de horno, se colocan todas las piezas y se introducen en el horno previamente recalentado. Dejamos asar todo a 160-170 ° C. hasta que estén todas las verduras tiernas. La piel del pimiento se quemará, más tarde se retira en otro de los pasos a seguir.

Una vez estén asadas las verduras, se dejan enfriar en la misma bandeja fuera del horno.

Cuando estén frías o podamos manipular las piezas sin quemarnos, retiramos con los dedos y con cuidado las pieles a los pimientos y berenjena. Las pepitas de los pimientos las retiraremos. Reservaremos el caldo que hayan desprendido las verduras.

Con los dedos, haremos tiras no muy gruesas a los pimientos y berenjena. La cebolla se corta en medias lunas con ayuda del cuchillo. Y el tomate se pela y se corta en trozos.

Se reserva todo junto en un bol, con el caldo que tenemos reservado. Se añade el ajo pelado y bien picado. Se incorpora el bacalao en trozos (con los dedos). Se aliña al gusto de sal, y con 2-3 dedos de aceite de oliva.

No es necesario meter en la nevera, en esta época aún hace fresco y perfectamente se puede dejar en la encienda, protegido con film transparente o en tupper. Si se introduce en la nevera, el aceite se solidifica, por lo que deberíamos sacar con antelación de ésta para que vuelva a su estado original.

¡Buen provecho! ⭐️😋