En un bowl Chico integrar la harina, la sal, el azúcar. Esta es la mezcla seca.

En otro bowl más grande disolver la levadura con el agua tibia, y revolver, luego integrar los ingredientes secos junto a la húmeda con cuchara de madera y formar una masa lisa y homogénea. Dejar tapada por 10 minutos.

Pasados los 10 minutos en el mismo bowl donde está la masa agarramos un extremo de ella lo estiramos hacia arriba y luego hacia el centro y adentro, presionamos, agarramos otra pare de la masa y hacemos lo mismo en sentido a las agujas del reloj, lo haremos 8 veces bien rapidito y verás que la masa va tomando consistencia, dejar descansar 10 minutos más.

Repetir 3 veces los pasó anteriores y dejar leudar por 30 minutos a temperatura ambiente, luego guardar en heladera bien tapada con papel film toda la noche.

Para el empaste moldear la manteca a palote entre dos bolsas para conseguir un rectángulo fino. Congelar

Al día siguiente sacamos la masa y la estiramos de forma de rectángulo y del doble más grande que el tamaño de la manteca, colocamos la manteca en el centro y tratamos con cuidado de taparla envolviéndola con la masa, dar un giro de 90 grados y estirar de arriba hacia abajo hasta conseguir un largo importante.

Pasamos al hojaldre, luego de tener la masa ya estirada debemos de ser rápidos, agarra el extremo de la masa y pliégala hasta 2/3 de la masa, agarra la parte de abajo de la masa y pliega hacia el lado opuesto de tal forma que quede superpuesta y así entre esos pliegues formen una G.

Girar la masa 90 grados y estirarla de arriba hacia abajo y un poco los lados pero no tanto porque se puede romper y escapar la manteca, cuando la ayas podido estirar un poco fina y de un tamaño adecuado para seguir haremos el siguiente pliegue.

Ahora pasamos al pliegue con forma de libro es decir tenes que marcar y no cortar solo marcar el medio de la masa, luego llevar los 2 extremos de la misma hacia el cento y luego lo cerramos, como? Nos quedan dos rectangulitos separados en la parte de arriba pero unidos de la paste de abajo no? agarra toda la parte de la izquierda y superponga sobre el otro rectangulito y así te queda un librito que lo abrís y lo cierras. Giramos la masa 90 grados y la estiramos con cuidado y pasiencia.

Luego de estirado volvemos a hacer el pliegue primero en forma de G. Estiramos y dejamos en la heladera descansando unas horas.

Sacamos de la heladera y emparejamos bordes con una cuchilla bien afilada, cortamos la masa a lo largo a la mitad, luego cortamos rectángulos de unos 7-8 cm de base, los clásicos miden 12 cm pero eso es como tu desees, y empezamos a enrollar de la parte más ancha a la más finita, sin apretar mucho y las disponemos en placas enmantecadas.