Ponemos en un bol la harina de avena, la harina integral de trigo, los copos de avena, la levadura en polvo y la pizca de sal y mezclamos bien.
hacemos un hoyo en el centro y echamos los huevos batidos, el aceite de oliva, la miel, el azúcar, las gotas de esencia de vainilla y los cacahuetes picados en trozos grandes. Removemos hasta integrarlo todo.

Con ayuda de una cuchara, ponemos porciones de la mezcla sobre la bandeja del horno forrada en papel vegetal y las aplastamos un poco.

Las metemos al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante 12 minutos hasta que estén firmes y ligeramente doradas.

Sacamos del horno, esperamos unos minutos para tocarlas, porque estarán blandas aún y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente y tomen consistencia.