Cocer en agua con sal las placas hasta que estén al dentro, reservar.poner un cazo al fuego con una cucharadita de aceite y ponemos la mitad de los champiñones picados muy menudos, cocemos hasta que se evapore el agua que sueltan, Entonces añadimos la harina y la tostamos removiendo, Luego añadimos la leche.

Y revolvemos seguido, sazonamos y dejamos cocer hasta que la salsa espese, reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y, rehogamos todas las verduras que tendremos picadas muy menudas, dejamos hacer unos 10 minutos.

Luego añadimos a las verduras 3 cucharadas de bechamel y mezclamos todo bien, luego retiramos del fuego.

Rellenando los canelones y los colocamos en una fuente para horno.(yo compre los tubos de canelones en vez de las placas).

Ponemos la bechamel cubriendo los canelones y por encima ponemos un poco de queso rallado.

Metemos al horno precalentado a 200 grados y dejamos unos 15 minutos, luego sacamos del horno dejamos templar y servimos.