Pelamos los dientes de ajo y los picamos en rodajas más bien finas, la cebolla en juliana, el tomate lo rallamos con un rallador, el pimiento en rodajas y el sobrante en trozos pequeños y las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente y reservamos.

Lavamos, limpiamos, descamamos y sacamos la piel al pescado, lo cortamos en trozos y los ponemos a escurrir bien en un bol con rejilla. Luego las secamos con papel absorbente para que no tenga nada de agua y lo ponemos en una fuente con sal.

En una cazuela baja con tapa ponemos un chorro de aceite a fuego medio a calentar, introducimos el ajo, la cebolla, el resto del pimiento y una guindilla cayena cortada por la mitad, salpimentamos y pochamos durante unos 15 minutos.

Una vez pochado, añadimos el tomate y lo vamos friendo durante unos 5 minutos, después, bajamos el fuego y le echamos el pimentón, lo freímos un poco e incorporamos el vino.

Colocamos las patatas por encima le añadimos agua hasta cubrirlas y subimos el fuego, a los cinco minutos ponemos por encima de estas los pimientos cortados en aros.

Cuando las patatas estén prácticamente cocidas probamos de sal e incorporamos los trozos de palometa por encima en otra capa, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine durante cinco minutos. Y listo para comer.