Para comenzar separamos las claras de las yemas y las batimos con la pizca de sal y el cremor tártaro hasta que queden espumosas y comienzen a coger color blanco. Añadimos en este punto el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo hasta alcanzar medio rizo.

Tamizamos la harina común y el maiz juntas 4 o 5 veces y la añadimos a las claras batidas con unas barillas y con cuidado para que no pierdan volumen.
Tamizamos también el azúcar común y lo añadimos junto con el extracto de vainilla.

Batimos todo con delicadeza.

Volcamos la mezcla sobre nuestro molde especial pastel ángel sin que éste haya sido engrasado ( es muy importante este punto, si le pusiéramos algo de grasa las claras no nos subirían en el molde al hornearse y tampoco al enfriarse ). Si no disponéis de este molde con patillas cualquier otro de metal con agujero en medio valdría, pero recordar no engrasarlo.

Horneamos a 160ºC unos 30 minutos.

Volcamos el molde y lo dejamos así antes de desmoldar hasta que enfríe ( 1 o 2 horas ). Si nuestro molde no tiene patillas lo dejamos sobre una rejilla por donde pueda "respirar" ( este paso es necesario porque aún todavía el pastel sigue creciendo ).

Pasamos un cuchillo por los bordes para desmoldar y con un golpe seco debe salir intacto.

Crema de queso: En un cazo ponemos 100 gr de fresas con una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de agua. Hervimos hasta que nos haga un sirope. Lo colamos y nos quedamos con la esencia.

Batimos el queso con la mantequilla en pomada y le añadimos un par de cucharadas de nuestra esencia de fresas y colorante alimenticio si fuese necesario. Si quedasen grumos en la mezcla podemos triturar.

Cubrimos la superficie de nuestro pastel con la crema de queso y decoramos con fresas enteras, pistachos y el sirope de fresas que habíamos hecho.