Sazonamos los trozos de pollo Friko con la sal y la pimienta.
En una olla, preferiblemente de fondo grueso a temperatura alta, adicionamos el aceite vegetal y sellamos los trozos de pollo sin descongelar hasta que estén dorados, retiramos.

Vertemos la mantequilla, cuando esté burbujeante adicionamos la cebolla blanca, ramitas de tomillo y hoja de laurel. Cocinamos hasta que la cebolla esté translúcida y adicionamos la harina. Revolvemos hasta que ya no veamos grumos y agregamos la leche.

Cocinamos por 15 minutos a fuego bajo hasta que quede espesa la salsa. Adicionamos el pollo y cocinamos por 5 minutos más. Descartamos la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.

Tomamos los panes y los ponemos directamente sobre el plato que vamos a servir, encima ponemos la salsa y espolvoreamos con queso mozzarella. Llevamos al horno o microondas y doramos o derretimos el queso. Servimos caliente.