Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, blanquecinos y hayan duplicado su volumen.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado de bajar mucho el aire de la mezcla de huevos.

En una manga pastelera y con la ayuda de una boquilla redonda vamos haciendo galletitas pequeñas, del tamaño de un tapón de leche y procurando dejar un pico al final.

Horneamos a 180ºC unos 20 minutos. Deben quedar bien doradas.

Se conservan en una caja de lata 10-12 días, manteniendo su textura crujiente.