Esta vez no pondré la berenjena con sal para que estile. Solo hay que pelarla, cortarla a lo largo en fetas de 1/2 cm de espesor, lo más parejas posibles y ponerlas en plancha de horno con spray vegetal, echando unos cuantos granos de sal por encima. Llevar a horno precalentado a 180°, unos 5' aprox. No deben dorarse mucho, pero deben quedar bien blandas, para que se puedan arrollar.

Mientras, mezclar el queso con la menta picada bien chico. Si se desea, se le puede añadir un toque de pimienta recién molida. A medida que salgan las berenjenas y se enfríen un poco, untarlas con el queso mentolado, con ayuda de una espátula.

Arrollar comenzando por la base, que es la más tierna. Servir 3 rollitos por comensal. Lo mejor es comerlas a temperatura ambiente.