La masa: Se cogen 2 patatas con piel que hagan 500 g, 2 l y medio de agua y sal, se llevan a ebullición. 20 min. Con el cuchillo mismo se pinchan para saber si estan cocidas, si se sostiene es que está cruda. Si están crudas, se les puede ayudar haciendo unos cortes (hendiduras) para que traspase el agua del hervido, se cuezan bien, cuando ya están cocidas, se escurren en un colador, dejando caer agua fria. Se pelan, se chafan bien chafadas en la cazuela dónde la haremos. Se le añade el medio kilo de almendra molida y el azúcar blanco, se amasa bien amasada con las manos hasta que queda consistente. Cuando está hecha, se pone en un taper, se la deja enfriar. Si es por la noche, se deja en la nevera hasta que preparemos las bolas.

Las bolas: Se preparan tres bandejas grandes, se les pone una hoja de papel vegetal de cocina. Se unta con 10 g harina cada una. Se retira del papel, es para que no se peguen, las bolas del panellet. Cuando las vamos haciendo, las vamos depositando en las bandejas con un pequeño margen de separación. Para hacer la bola del panallet, se coge una parte proporcional de la masa, para hacerla de un tamaño mediano, se le da la forma redonda con la palma de la mano.

La guarnición: Las cerezas se cortan por la mitad, se colocan a punto, para arriba para los de coco. En otros cuatro platos hondos se ponen los fideos de chocolate, coco rallado, la almendra troceada, los piñones. En una fuente honda se ponen las claras de los 7 huevos, se baten con el tenedor a punto de nieve. Es para pasar la bola primero y rebozar del gusto que preparemos. En otro vol batimos las yemas de huevo, para tener a punto para pintar los de almendra y piñones. Que pintaremos más adelante, cuando ya esten listos para hornear.

Las bolas rebozadas: Cogemos una a una, la bañamos en la clara montada le añadimos la almendra, el piñon, los fideos de chocolate, el coco rallado con la cereza.

Los gustos: Piñones: Se reboza con la clara y se reboza en los piñones. Se le añaden apretando un poquito con la yema de los dedos. Para que queden aderidos, a la bola de la masa. Se cogen a uno a uno. Hasta que queda cubierta. Almendras troceadas: Se hacen igual que los de piñones, también se les ayuda, pero tienen más aderencia. Sólo se añaden los que faltan. Fideos de chocolate: Igual que el de almendra. Coco rallado y cereza: Igual que el de almendra. Pero cuando ya está rebozado de coco, en la parte de arriba, se hace una hendidura apretando con la yema del dedo que sigue al pulgar, se le añade la media cereza apretando un poquito para que coja.

Horneado: Pintado: Con un pincel de silicona se pintan sólo los de almendra y piñones un poco por encima, para que cojan el tono dorado. Previamente precalentar el horno, para que cueza mejor. 10 min. más para cocerlos a 220 grados centígrados. Hornearlos en una bandeja, con una hoja de papel vegetal de cocina, en la bandeja.