Precaliente el horno a 180°c. Aliste unas bandejas para hornear antiadherentes.

Ponga el azúcar, la harina y la mantequilla en un bol, o en el procesador de alimentos.

Frote con sus dedos o procese los ingredientes hasta formar migas.

Añada la yema de huevo y el extracto de vainilla, y mezcle hasta obtener una masa.

Ponga la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta suavizarla.

Sobre una superficie enharinada, estire la masa a un grosor de 5 mm.

Use una espátula para dar vuelta a la masa y evitar que se pegue.

Si la masa está muy pegajosa para estirarla refrigérela por 15 min y vuelva a intentarlo.

Con el cortador de masa, forme galletas redondas y páselas a las bandejas de hornear.

Vuelva a estirar los recortes de masa a un espesor de 5 mm. Corte toda la masa.

Hornee de 10 a 15 min, por tandas, hasta que las galletas estén doradas en los bordes.

Deje enfriar las galletas hasta que estén firmes, luego páselas a una rejilla.

Deje enfriar las sobre la rejilla antes de servir. ALMACENAR. Estas galletas se conservan por 5 días en un recipiente hermético.