Quitar el exceso de grasa al matambre.salpimentar, extender sobre una asadera con la grasita para arriba rociar con vinagre y distribuir los ajos.

Dejar así 1 o 2 hora.luego, quitar los ajos y esparcir la pasta hecha con huevo, el queso rallado y el perejil., sobre esta, las zanahorias y el morrón en forma alineada, los huevos duros. Cortados en mitades o en cuatro

Enpolvorear con un poquito de ají molido y arollar bien firme. Cocer y atar sin dejar ningúna abertura. Cocinar en abundante agua con sal y alguna verduras entre 1 y1 h 30. Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.servir frío, cortado en rebanadas.