En un bol batir 2 huevos y añadir los 100 gr de parmesano rallado, añadir un poco de pimienta y sal y reservar.

Pasar por la sartén la papada durante 5 minutos mínimo y sin aceite. Aunque alguna gente utiliza panceta, la papada es el ingrediente original con el que se realiza este plato, ya que su gran cantidad de grasa le hace soltar un aceite que nos dará mucho sabor al plato final.

A la vez ponemos una olla con un puñado de sal para hervir la pasta.

Una vez que la pasta esté lista pasarla a la sartén con la papada y remover durante 30 segundos.

Después de esto sacar la sartén del fuego, y tras esperar unos segundos echar la mezcla de huevo y parmesano a la sartén y remover hasta que ligue todo formando como una nata.

Importante, la sartén se debe retirar del fuego porque si estuviera muy caliente el huevo se cuajaría. Ahora, tampoco debe estar muy fría para que el huevo no quede completamente crudo. Con esperar unos 15 segundos fuera del fuego es suficiente.

Una vez removido todo servir caliente.