El zarangollo extremeño forma parte de la tradicional gastronomía española, la de nuestras abuelas. Un plato de toda la vida. Se localiza en la región de la Alta Extremadura: tierras de Granadilla, valles del Alagón y el Jerte, Tiétar y Ambroz, aunque extendido y popularizado por toda la comunidad.
No es otra cosa que unas verduras escalivadas, aderezadas con tomate y ajos asados y acompañado de patatas panadera fritas. Si no tenemos una buena barra de pan para untar, ya podemos ir corriendo a por ella porque nos va a hacer falta.
Es un plato que acompaña al pescado frito de río, como la trucha del río del Jerte, pero podemos comerlo también con carnes o huevos.