Primero lavamos la merluza, la secamos bien con papel de cocina y le echamos un poco de sal por los dos lados.

Ponemos aceite en un recipiente hondo calentando a fuego medio, mientras cortamos la cebolla y el ajo en pequeños trocitos y esperamos unos minutitos a que se poche e se ponga blandita la cebolla.

Cuando la cebolla esté en su punto, echamos una cuchara entera de harina (yo eché mitad y mitad, pero al final es una cuchara entera) y removemos bien.

A continuación, echamos 1/4 del agua, un chorro de vino blanco y un buen pellizco de sal. Esperamos que espese y le añadimos otro cuarto de agua. Removemos. Echamos el agua que queda y un poco de perejil y lo dejamos que se mezcle todo y espese un poco durante 3-4 minutos.

Ahora añadimos a la mezcla los filetes de merluza y los dejamos 4 minutos, después les damos la vuelta y los dejamos otros 4 minutos.