Lavar, pelar y trocear en taquitos pequeños toda la verdura

Empezar sofriendo a fuego muy lento la cebolla. Hasta llegar a ponerla muy blandita. Luego ir añadiendo el resto de ingredientes. Salpimentar y añadir la pastilla de caldo.

Ir removiendo de vez en cuando y mantener a fuego lento tapado.

Cuando se evapore todo el agua dejar un poco más, hasta que todo esté blandito

Tostar un poco el pan por las dos caras y extender el pisto sobre el. Y poner unas rodajas de queso de cabra y meter al horno.

Mientras esperamos que el queso se gratine, freír los huevos de codorniz.

Sacar del horno y poner encima del queso fundido los huevos de codorniz y servir.

Quedará muy crujiente y el queso fundido, junto con el jugoso huevo. Un entrante con el que sorprender a tus invitados, muy sencillo y delicioso.