Preparación del Caramelo líquido:.
Ponemos una sartén o cazo al fuego a temperatura media y vertemos el azúcar, añadimos el zumo de limón y sin remover en ningún momento, solo agitar la sartén o el cazo con movimientos de vaivén, esperamos a que se forme un caramelo rubio un poco oscuro.

Cuando tenemos el punto de caramelo deseado ponemos la temperatura a mínima potencia y le vertemos con mucho cuidado el agua que debe de estar caliente, removemos con una cuchara de madera y cocinamos a temperatura baja durante 3 minutos.

Pasados los 3 minutos ya tenemos el caramelo listo para caramelizar el molde que vayamos a utilizar, a medida que se va enfriando el caramelo va cogiendo más consistencia.

Preparación del Pudin de claras de huevo con caramelo líquido casero:.
Caramelizamos el molde que vamos a utilizar por el fondo y las paredes, iremos girando el molde para que el caramelo se reparta perfectamente y tendremos la precaución de que el tubo central quede bien cubierto con el caramelo para ello podemos ayudarnos de una brocha de silicona y lo reservamos.

Con batidora eléctrica de varillas batimos las claras de huevo hasta que comiencen a formar espuma a velocidad media, agregamos una cucharada de zumo de limón y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve, en ese momento agregamos el azúcar en forma de lluvia sin parar de batir y después seguimos batiendo hasta que sea un merengue firme o durante 7 minutos.

Mezclamos la vainilla con la leche condensada y la añadimos al merengue, mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado, alisamos con una espátula la superficie y damos unos golpes para que quede bien asentado.

Preparamos una bandeja honda para hacer un horneado a baño María donde quepa el molde, ponemos una bayeta en el fondo de la bandeja y colocamos encima el molde, vertemos agua caliente en la bandeja, suficiente para que cubra un par de dedos del molde y llevamos a hornear.

Con el horno precalentado a 160ºC (320ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos a baño María 60 minutos, después apagamos el horno y dejamos dentro el pudin durante media hora para que le baje poco a poco la temperatura, seguidamente lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo pasamos a la nevera durante unas horas.

Pasado el tiempo de reposo lo desmoldamos en una bandeja profunda de la misma manera que desmoldaríamos un flan aprovechando bien el caramelo que quede en el molde y al gusto lo decoramos en mi caso le puse granillo de almendra caramelizado y unas ramitas de menta y listo para servir.

¡¡Probadlo os va a encantar!!