Enjuagar la quinoa y colocarla en una olla. Agregar el doble de volumen de agua y llevar a fuego medio. Dejar hervir, luego bajar a fuego lento y cocinar por 10 a 15 minutos. Luego apagar el fuego, cubrir y dejar que se hinche durante 10 minutos.

Mientras tanto, colar los frijoles rojos y el maíz enlatado. Pelar, picar y cortar los dados de aguacate. Pelar y picar la cebolla roja. Limpiar y picar las hojas de perejil. En una ensaladera, mezclar el aceite de oliva y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.