En un plato poner el huevo y batirlo. Añadimos sal, el vinagre, el bicarbonato, el agua, ajo picado muy pequeño, perejil picado, azafrán y la harina batir muy bien.

Cojemos una a una las rodajas de berenjena y la metemos en la mezcla, las freimos en la sartén con el aceite muy caliente. Darle la vuelta y hacer por el otro lado se hacen muy rápido.

Poner papel en un plato para escurrir el aceite bien.