Salar y enharinar las truchas; haga caer la harina sobrante, (así no se quemará tanto el aceite), y freír por ambos lados, con aceite bien caliente. Reservar en una bandeja para luego entrar en el horno.

En el mismo aceite, (si ha quedado restos de harina, cambiarlo), freír el tocino, cuando empiece a tomar color, añadir las almendras; freír todo junto un par de minutos, removiendo para que no se quemen y después agregar las pasas y la crema de leche. Retirar del fuego y verter esta crema encima de las truchas...

Unos minutos antes de servir en la mesa calentar el horno a 190ºC., Y hornear el pescado durante 5 minutos...

Buen provecho !!