Lo más importante: se usa huevo industrial o de algún lugar confiable, nada de casero. La salmonela es un peligro en este tipo de preparaciones. Debe ser fresco, no uno que está hace semanas en la heladera. A temperatura ambiente es lo ideal.
✔️Cascar el huevo en un recipiente aparte. Agregar al vaso del mixer (tiene que estar bien limpio y seco), añadir un chorrito de jugo limón (no vale el de botella), sal, pimienta, el ajo y 1/2 taza de aceite común. Mixear a una baja velocidad sin mover

La batidora de mano, déjala en el fondo del recipiente y anda subiendo lentamente, agregar el resto de aceite en forma de hilo hasta que espese. Ojo con este paso que se puede cortar! Recién en este momento agregar el queso en trozos a temperatura ambiente y mixear una vez más. Cuidados: ⛔️se hace para comer en el momento, no hagas de más porque no dura en la heladera mucho tiempo. ⛔️No la dejes horas en la mesa a altas temperaturas. Si se te olvidó, descartala.