MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo. Echamos en frío la mezcla en la cubeta junto con la canela y ésta en la olla, programamos menú lento 110º, vamos removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Sacamos, quitamos el palo de canela y dejamos templar.

Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en la cubeta con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema. Metemos en la olla programamos menú horno, 20 minutos, 160 grados, con la válvula abierta y la tapa puesta pero que se vea el pitorrito plateado. (Giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y luego a la derecha)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo. Echamos en frío la mezcla en una cacerola con la canela a fuego lento y removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Retiramos del fuego quitamos el palo de canela y dejamos templar.

Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en el molde con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema dentro. Metemos en el horno a 200º, durante 20 minutos y con calor sólo abajo. Al acabar, sacamos la tarta.

En el tiempo de cocción de la tarta, vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente. Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno) y lo metemos en el horno, sólo con el gratinador encendido para cuajar el merengue y dorarlo.